Máy xay cà phê tốt nhất

Khoa Học/Công Nghệ

Tác giả Liz Clayton Bài này được thực hiện với sự hợp tác của Wirecutter. Khi độc giả chọn mua các biên tập viên được chọn độc lập của Wirecutter, Wirecutter và ...

Michael Hession / Wirecutter

Bởi Liz Clayton

Bài này đã được thực hiện trong sự hợp tác với Wirecutter. Khi độc giả chọn mua các biên tập viên được chọn độc lập của Wirecutter, Wirecutter và Engadget có thể kiếm được hoa hồng liên kết. Đọc máy ảnh mirrorless đầy đủ cho người mới bắt đầu hướng dẫn ở đây.

Sau hơn 70 giờ nghiên cứu và thực hành mài tay kể từ năm 2015, chúng tôi nghĩ rằng Baratza Encore không phù hợp với uber là máy xay tốt nhất cho hầu hết mọi người. Với một mức giá thực tế, nó đáng tin cậy cung cấp xay chất lượng cao cần thiết để tạo ra một tách cà phê nhỏ giọt hoặc báo chí Pháp tuyệt vời.

Baratza Encore xay cà phê đều hơn hầu hết các máy khác mà chúng tôi đã thử nghiệm trên một loạt các cài đặt. Đây là một công cụ đơn giản, đáng tin cậy, hầu như không có đường cong học tập mà chỉ chiếm một hình vuông không gian khiêm tốn. Nó cũng rất dễ dàng để làm sạch và bảo trì, có nghĩa là nó sẽ là một khoản đầu tư bạn có thể dựa vào buổi sáng sau buổi sáng. Mặc dù nó không thể tạo ra một xay đủ mịn cho những người đam mê espresso nghiêm túc, nhưng sản lượng của nó đủ phù hợp cho một shot có thể phục vụ và đáp ứng nhu cầu cà phê lọc của bất kỳ ai.

Baratza Virtuoso là một máy xay tuyệt vời với bộ lưỡi cắt nhanh, bền và hiệu suất mài ổn định. Nó trông và cảm thấy chắc chắn, và không giống như Encore, nó có một công tắc hẹn giờ giúp bạn dễ dàng xay cùng một lượng cà phê chính xác mỗi lần bạn pha. Nó cũng có chân đế chắc chắn hơn Encore, giúp cho các vệt không bị rung khi hiệu chuẩn, thuận tiện hơn cho những người uống nhiều cà phê mà vẫn đòi hỏi kết quả nhất quán. Nhưng mặc dù Virtuoso xay nhanh hơn một chút, nhưng khả năng xay của nó không tốt hơn đáng kể so với Encore của bạn đang trả tiền cho các cải tiến gia tăng.

Mặc dù nó không rẻ, nhưng OXO Brew Conical Burr Máy mài là máy xay tốt nhất chúng tôi tìm thấy trong phạm vi giá của nó. Miễn là bạn chủ yếu uống cà phê nhỏ giọt hoặc cà phê ép kiểu Pháp, OXO tương đối thậm chí xay, nhiều cài đặt và dễ sử dụng làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt nếu bạn không thể mua Baratza Encore, mà vẫn cung cấp một loại linh hoạt, phù hợp hơn mài ngọc. Nó cũng có một số tính năng hay, như một cơ chế giảm tĩnh khi xay và phễu bạn có thể loại bỏ để thay đổi đậu một cách dễ dàng. Một cái gì đó chúng tôi vẫn muốn Baratza cung cấp.

Mặc dù chúng tôi nhấn mạnh rằng các máy mài cầm tay nên được công nhận cho những máy mà chúng là máy tốt để sử dụng khi không có điện thay vì các lựa chọn thay thế rẻ hơn cho máy mài vặn điện, thì porlex dễ dàng được chúng tôi yêu thích. Hành động mài của nó rất trơn tru và dễ dàng trên tay và cổ tay, và bản thân máy mài rất bền và nhỏ gọn, nó thậm chí còn nằm gọn trong xi lanh của một chiếc AeroPress nếu bạn đang đi du lịch. Nhưng hãy nhớ rằng, máy xay cầm tay chỉ có thể tạo ra đủ cơ sở cho một hoặc hai tách cà phê cùng một lúc, và điều đó có thể mất 5-10 phút lao động thủ công.

Tại sao bạn nên tin tưởng chúng tôi

Tôi là một nhà văn cà phê có nhiều kinh nghiệm xay và pha cà phê với tất cả các cấp độ chuyên nghiệp. Tôi cũng là biên tập viên cộng tác cho trang web tin tức cà phê Sprudge và đã xuất bản các hướng dẫn và bài viết về máy xay cà phê ở đó và các nơi khác. Để có chuyên môn sâu hơn, chúng tôi đã tiến hành thử nghiệm tại trung tâm đào tạo của Thành phố New York của Counter Culture Coffee, khai thác trí tuệ (và khẩu vị) của hai nhân viên của mình, Matt Banbury và Ryan Ludwig, để điều chỉnh các tiêu chí kiểm tra và đánh giá của chúng tôi từng máy xay. Các chuyên gia khác mà chúng tôi tranh thủ để được tư vấn bao gồm Scott Rao, người có nhiều cuốn sách về pha chế và rang cà phê phản ánh sự đầu tư sâu sắc của ông trong việc tìm ra chính xác cách tốt nhất để làm bất cứ điều gì liên quan đến cà phê, và Kyle Ramage, Nhà vô địch Barista Hoa Kỳ 2017, người trước đây đã làm việc trong nhiều năm tại nhà sản xuất máy xay cà phê thương mại quốc tế hàng đầu Mahlkönig.

Nghiên cứu của chúng tôi cũng dựa trên công trình của Cale Guthrie Weissman, người đã viết phiên bản trước của hướng dẫn này và dành hơn 40 giờ để nghiên cứu và thử nghiệm máy nghiền. Đối với bản cập nhật này, chúng tôi đã dành nhiều tuần để nghiên cứu các máy nghiền mới (và nghiên cứu lại các mục yêu thích cũ). Chúng tôi đã xem xét các đánh giá mới từ Home Ground và Business Insider và chúng tôi đã tính đến các đề xuất cho các mục nhập ngân sách cũng như một số khiếu nại về tuổi thọ về các máy nghiền khác từ nhân viên của Wirecutter.

Cái này dành cho ai

Một máy xay tốt làm cho tất cả sự khác biệt trong việc pha một nồi cà phê cân bằng, hương vị. Ảnh: Michael Hession

Nếu bạn coi cà phê buổi sáng (hoặc buổi chiều hoặc bất cứ lúc nào) là một vấn đề nghiêm trọng, bạn có thể đã nghe nói rằng mặt hàng quan trọng nhất trong thiết lập pha chế của bạn là một máy xay burr chất lượng. Cà phê xay không đều sẽ pha không đều, thu được một cốc đắng hoặc quá đắng. Vì vậy, một chiếc máy xay tốt là không thể thiếu để giữ phần thiết yếu nhất trong kỹ thuật pha cà phê của bạn, cà phê chính nó có hương vị nhất, và nó sẽ đảm bảo tính nhất quán cần thiết để sản xuất và tái tạo hương vị đó.

Một máy xay tốt sẽ biến một thói quen cà phê ổn định thành một thói quen cà phê tuyệt vời. Nếu bạn hiện đang pha cà phê đã xay sẵn (sẽ nhanh chóng bị hỏng ngay từ phút đầu) hoặc sử dụng máy xay phụ (đặc biệt là máy xay sinh tố, kiểu lưỡi cắt), chuyển sang máy xay burr đáng tin cậy sẽ cải thiện đáng kể hương vị cốc của bạn. Uống cà phê được pha từ cà phê tươi, đúng cách, bạn sẽ nhanh chóng phát hiện ra sự khác biệt về hương liệu, hương vị, vị ngọt, độ axit, kích thước và cơ thể.

Một máy xay burr cũng cho phép nhiều lựa chọn các thiết bị pha cà phê và các loại cà phê: Nó có thể xay đủ thô cho một máy ép tốt của Pháp hoặc mẻ ủ lạnh mà còn có thể xay vừa để nhỏ giọt. Cho dù bạn pha cà phê tại nhà một lần một ngày hay mỗi giờ một lần, cho dù bạn pha cà phê với Hario V60 và thang đo chính xác hay chỉ đổ tất cả vào bình đựng nước ép của Pháp hoặc một giỏ nhỏ giọt tự động, và liệu bạn có mua toàn bộ hạt cà phê của mình không cửa hàng tạp hóa hoặc đặt hàng trực tiếp từ Na Uy, máy xay của bạn hoạt động tốt như thế nào sẽ có tác dụng to lớn đối với sản phẩm cuối cùng.

Một máy xay tốt sẽ biến một thói quen cà phê ổn định thành một thói quen cà phê tuyệt vời.

Tuy nhiên, lưu ý rằng một điều mà các máy xay trong hướng dẫn này không phù hợp là espresso. Họ sẽ xay cà phê của bạn đủ tốt để có thể chụp được, nhưng để pha cà phê espresso tốt nhất, bạn sẽ phải trả nhiều tiền hơn cho một chiếc máy có cài đặt chính xác hơn, chính xác hơn. Chúng tôi có các đề xuất trong hướng dẫn về máy và dụng cụ pha cà phê espresso, nhưng chúng chỉ đáng giá hơn 200 đến 300 đô la nếu bạn nghiêm túc về việc pha cà phê espresso tại nhà.

Máy mài Burr so với máy mài lưỡi

Một máy xay burr xay cà phê đều hơn nhiều so với máy xay lưỡi. Ảnh: Michael Hession

Không giống như máy xay lưỡi, cắt ngẫu nhiên hạt cà phê thành những miếng nhỏ hơn và nhỏ hơn, máy xay burr nghiền hạt cà phê giữa hai bộ vỏ. Khoảng cách giữa hai vệt xác định kích thước cuối cùng của bã cà phê, vì vậy bã kết thúc với kích thước phù hợp hơn nhiều so với bất cứ thứ gì ù trong máy xay lưỡi.

Tất cả các máy nghiền burr vẫn sẽ bao gồm một số hạt nhỏ hơn và lớn hơn kết quả dự định, nhưng những hạt tốt sẽ bao gồm ít hạt hơn . "Giống như khi bạn cắt bánh mì giòn, khi bạn làm vỡ hạt cà phê, sẽ luôn có một số hạt nhỏ", nhà văn và nhà nghiên cứu cà phê Scott Rao giải thích. "Sẽ có những hạt nhỏ bụi bặm mà chúng ta gọi là tiền phạt, và sẽ có một số hạt lớn hơn chúng ta gọi là những tảng đá, và cả một loạt các hạt ở giữa sẽ có kích thước như bạn muốn."

Càng ít tiền phạt và đá cuội trong bã cà phê của bạn, càng nhiều thì càng tốt và do đó, bia sẽ ngon hơn. "Vấn đề với tiền phạt là tất cả các chất rắn cà phê của chúng đều ở bề mặt bên ngoài và 100% tiếp xúc với nước", Rao nói, "Bạn sẽ khai thác quá mức trong vài giây từ tiền phạt ... vì không có nước chảy vào căn cứ, chất hòa tan và thoát ra ngoài, tất cả chỉ là rửa sạch bề mặt ngay lập tức. Bạn sẽ nếm rất nhiều tannin, làm se và đắng. " Mặt khác, các tảng đá ít gặp vấn đề hơn, nhưng chúng làm chậm quá trình trích xuất tổng thể có nghĩa là cà phê yếu hơn. "Về bản thân, chúng có thể không gây ra mùi vị xấu", Rao nói, "nhưng quá trình chiết xuất của chúng rất chậm, do đó, bạn càng có nhiều tảng đá, chiết xuất giảm rất nhiều."

Một máy xay lưỡi giá rẻ điển hình mang lại rất nhiều hạt bụi, mịn, sẽ làm cho cà phê của bạn thêm đắng. Ảnh: Michael Hession

Một máy xay lưỡi sẽ tạo ra cà phê tồi tệ hơn máy xay burr vì nó không có cách nào để đặt kích thước hạt mong muốn. Nó chỉ đơn giản là quay xung quanh và xung quanh cho đến khi nó làm cho hầu hết các mảnh nhỏ hơn, và nó mang lại nhiều tiền phạt và đá cuội hơn so với một máy xay sử dụng burrs. Với máy xay lưỡi, bạn sẽ có được cà phê là một hỗn hợp khó chịu của quá mức (đắng hơn) và không bị rút ngắn (chua hơn), với hầu hết các nốt giữa dễ chịu bị ngập nước.

Máy mài Burr cung cấp độ mài đồng đều hơn nhiều so với máy mài lưỡi. Thay vào đó, tính nhất quán này cho phép bạn thay vào đó tập trung vào các biến số khác như trọng lượng liều, thời gian ủ và liệu bạn có thực sự thưởng thức cà phê Indonesia để hoàn thiện thói quen tại nhà hay không.

Càng ít tiền phạt và đá cuội trong bã cà phê của bạn, càng nhiều thì càng tốt và do đó, bia sẽ ngon hơn.

Chúng tôi đã tìm thấy bước nhảy vọt trong hương vị tuyệt vời từ một máy xay kém đến một máy xay tốt để gây chú ý ngay cả với những người uống cà phê bình thường đã tham gia thử nghiệm của chúng tôi, và chúng tôi đã nghe thấy điều tương tự từ các nhân viên Wirecutter khác, người đã chuyển sang máy xay burr . (Chúng ta cũng có thể khăng khăng hơn về tất cả những điều này, nhưng nghĩ rằng kết quả nói lên điều đó.) Cựu chiến binh máy xay Kyle Ramage nói: "Phân phối hạt nghiền quan trọng hơn nhiều so với xay tươi. Nếu bạn sử dụng máy xay thực sự tồi ở nhà, bạn Sẽ không có được biểu hiện của cà phê đó thậm chí gần với những gì bạn nhận được ở quán cà phê. Nghiền nó ở quán cà phê và mang nó về nhà vẫn tốt hơn là sử dụng một trong những máy nghiền whirlybird, weed-whacker. "

Máy xay burr tốt có giá cao hơn đáng kể so với máy xay lưỡi tiêu chuẩn $ 20, nhưng sự khác biệt về hương vị khiến nó đáng để nâng cấp cho những người thưởng thức cà phê.

Cách chúng tôi chọn

Từ trái sang phải: Baratza Encore, Baratza Virtuoso, Máy mài cầm tay mini porlex và Capresso Infinity. Ảnh: Michael Hession

Một máy xay chất lượng nhất thiết sẽ tiêu tốn của bạn ít nhất 100 đô la, đó là một lý do rất nhiều người yêu thích cà phê nán lại trong luyện ngục của máy xay lưỡi dao không đạt tiêu chuẩn, giá cả phải chăng. Nhưng một máy xay tốt nên biện minh cho giá cả: Nó sẽ tồn tại trong nhiều năm với bảo trì thích hợp và đơn giản để vận hành, bảo trì và làm sạch. Khi tất cả các ngôi sao này xếp hàng, lợi tức đầu tư (cho dù đó là nhiều cốc hơn ở nhà thay vì mua ngoài nhà, ít máy xay nhảm nhí hơn cần được thay thế trong nhiều năm, hoặc đơn giản là chất lượng cà phê cao hơn) cũng đáng giá cho hầu hết những người uống cà phê đam mê.

Khi nghiên cứu và thử nghiệm máy nghiền, chúng tôi ưu tiên tính nhất quán kích thước xay là điều số một mà máy mài tốt làm đúng. Đây là tính năng quan trọng nhất nếu bạn muốn có được chiết xuất cân bằng, đồng đều nhất với mỗi lần pha. Từ đó, chúng tôi đã tìm kiếm một loạt các tính năng khác của máy xay, từ những thứ thiết yếu cho đến những thứ tốt đẹp:

Chất lượng burrs

Mỗi máy xay nghiền đậu giữa hai burr, nhưng không phải tất cả các bộ burr đều được tạo ra bằng nhau. Chúng có thể được làm bằng thép, gốm hoặc thậm chí là nhựa (không lý tưởng). Các vấu bền được làm bằng vật liệu như thép kéo dài theo thời gian và dễ bảo trì và làm sạch bằng bàn chải cứng. Các vệt thép ít tốn kém để sản xuất và do đó phổ biến hơn, trong khi các vệt gốm cứng hơn và xỉn màu chậm hơn. Một số burrs là hình nón trong khi một số khác là phẳng. Một hình dạng burr hình nón xay cà phê đủ đồng đều cho người dùng gia đình và các chuyên gia của giáo sư nói rằng, bộ sưu tập cà phê ít hơn giữa các burrs so với phẳng, giúp dễ dàng vệ sinh hơn.

Xóa cài đặt xay

Chúng tôi đã tìm kiếm các máy xay có cài đặt xay được đánh dấu rõ ràng, vì những người thường xuyên pha cà phê sẽ muốn dễ dàng lặp lại các cài đặt tối ưu cho pha cà phê hàng ngày của họ. Mặc dù hầu hết các máy xay cà phê sẽ có nhiều lựa chọn kích cỡ từ tốt nhất (về mặt lý thuyết, nhưng không nhất thiết là xay espresso) đến thô nhất (đối với máy ép kiểu Pháp hoặc ủ lạnh), không phải tất cả các máy xay đều cung cấp manh mối trực quan về các phương pháp pha cà phê khác ngã. (Một thiết lập xay vừa phải cho một tách cà phê lọc có thể hoặc không thể rơi chính xác giữa xay tốt nhất và xay thô nhất.) Những manh mối như vậy rất hữu ích nhưng không cần thiết. Quan trọng hơn, các bước giữa mỗi kích thước xay tăng dần phải rõ ràng và nhất quán để bạn có thể điều chỉnh dễ dàng khi bạn quay số trong cài đặt hoàn hảo cho thiết bị pha cà phê và pha cà phê cụ thể của bạn.

Đo liều

Máy xay với các phép đo liều đặt trước cho phép bạn dễ dàng xay cùng một lượng cà phê mỗi lần. Một số máy xay có kèm theo cân tích hợp, đây là cách chính xác nhất để đo lượng cà phê bạn đã xay. Các máy khác hoạt động trên bộ hẹn giờ, vì vậy bạn có thể đặt chúng để xay trong 30 giây, cho năng suất tương đương với lượng cà phê xay mỗi lần. Vẫn còn những người khác sẽ nghiền các liều lượng đặt trước, gần như dựa trên số lượng cà phê họ sẽ mang lại (đôi khi bạn cũng có thể lập trình các cài đặt trước liều của riêng bạn). Máy không có các bộ hẹn giờ hoặc cài đặt trước này yêu cầu bạn phải tự tính thời gian xay và xoay máy đúng lúc, hoặc để cân hoặc đo lường cà phê thu được sau khi thực tế. (Nếu bạn cần một chiếc cân, chúng tôi khuyên dùng Cân nặng LB-3000 của Mỹ để đo cà phê chính xác.) Mặc dù thật tuyệt khi không phải thực hiện thêm bước đó, nhưng cũng không phải là một sự bất tiện lớn và chúng tôi đã thử nghiệm cả máy bằng và không có phép đo liều.

Làm sạch và bảo trì

Để bảo quản máy xay của bạn đúng cách, điều cần thiết là phải có thể làm sạch bên trong buồng burr (đặc biệt là nếu bạn có hương vị cho các loại cà phê có dầu, rang đậm hơn hoặc thậm chí có hương vị, sẽ để lại dư lượng bạn muốn loại bỏ cho hương vị và hiệu suất của máy xay ). Hầu hết các máy mà chúng tôi đã thử nghiệm đều có bộ burr dễ tháo lắp để cho phép vệ sinh thường xuyên và khi đến thời điểm thích hợp, hãy thay thế. Dễ dàng dọn dẹp xung quanh máy cũng rất quan trọng, đặc biệt nếu một máy xay đặc biệt nghịch ngợm về việc phun trấu khắp nơi. Một chút lộn xộn là bình thường và có thể phụ thuộc vào loại cà phê bạn xay và mức độ ẩm trong nhà của bạn nhưng không nhiều.

Với tất cả các tiêu chí trên, chúng tôi đã thu hẹp danh sách các máy mài vặn điện để thử nghiệm vào năm 2017. Mặc dù yêu thích lâu dài đối với dòng Baratza, cả về hiệu suất và hỗ trợ khách hàng, chúng tôi rất muốn biết những gì khác đã đến trong hai năm kể từ lần thử nghiệm cuối cùng của chúng tôi. Ngoài ra, chúng tôi thực sự muốn tìm một số máy xay giá cả phải chăng hơn ngoài kia, vì 100 đô la như một mức giá khởi điểm là một mức giá khó bán cho bất cứ ai không coi mình là một người đam mê cà phê chính. Cuối cùng, chúng tôi đã mang về lựa chọn và á quân hàng đầu của chúng tôi từ lần trước, Baratza Virtuoso và Baratza Encore, cũng như lựa chọn ngân sách trước đây của chúng tôi, Capresso Infinity, cộng với OXO On Conical Burr Scanner (còn gọi là Barista Brain) và Breville SmartGrinder Pro. Chúng tôi cũng đã thêm vào Cuisinart CBM-20N (máy xay chất lượng cao nhất của họ) và đã thử nghiệm Krups GX5000 phổ biến để xem liệu máy xay 50 đô la có thể chống lại những kẻ lớn (vé) không. Vào mùa thu năm 2018, chúng tôi cũng đã thử nghiệm Máy xay sinh tố OXO Brew Conical Burr giá cả phải chăng chống lại các lựa chọn của chúng tôi.

Còn máy mài cầm tay thì sao?

Bởi vì ai đó sẽ luôn đồng ý với câu hỏi: "Tôi không thể mua một chiếc máy xay cầm tay giá cả phải chăng hơn nhiều sao?" chúng tôi cũng đã thử nghiệm một vài trong số đó: porlex Mini và Hario Mini Mill Slim. Tôi không bao giờ tin rằng mọi người sẽ thực sự muốn tự tay pha cà phê vào mỗi buổi sáng như họ tự nói với mình khi họ thực hiện giao dịch mua hàng này. sủa, em bé khóc, và bạn thiếu caffeine. Điều đó nói rằng, những chiếc máy xay này rất phù hợp cho việc đi lại, với porlex thậm chí còn vừa vặn thuận tiện vào ống của một chiếc AeroPress cho người đam mê cà phê đó khi đang di chuyển.

Đối với hai máy xay cầm tay mà chúng tôi đã thử nghiệm, chúng tôi ưu tiên tốc độ mài và dễ sử dụng hơn tất cả các loại máy xay khác, vì ngay cả máy xay cầm tay tốt nhất cũng có thể trở nên bực bội khi hoạt động ngày này qua ngày khác, hoặc tệ hơn, cốc sau cốc cho nhóm khát. Mặc dù nó là điều quan trọng nhất, việc điều chỉnh kích thước xay dễ dàng đứng thứ hai, vì ngay cả máy xay cầm tay dễ quay số nhất cũng sẽ không hoạt động nếu phải mất bốn phút để tự xay cho một cốc cà phê.

Chúng tôi đã thử nghiệm như thế nào

Đội hình đầy đủ: Bảy máy mài vát điện, một máy mài lưỡi và hai máy mài cầm tay. Ảnh: Michael Hession

Chúng tôi đã thử nghiệm các máy nghiền trong một môi trường nghiêm ngặt (với quyền truy cập vào khẩu vị chuyên nghiệp và một bộ thiết bị sản xuất bia và phân tích), tiếp quản phòng thí nghiệm Counter Culture Coffee ở Manhattan. Counter Văn hóa chuyên nghiệp Matt Banbury và Ryan Ludwig đã giúp chúng tôi xay, pha và nếm một trong những loại cà phê chính của họ, hỗn hợp Fast Forward, và đo lường mức độ cà phê được chiết xuất từ ​​căn cứ bằng các công cụ chuyên nghiệp.

Để tìm ra chế độ xay phù hợp trên mỗi máy để pha và để kiểm tra độ đồng đều của cỡ xay, chúng tôi đã sử dụng sàng cà phê Kruve, được phát minh đặc biệt để giúp các chuyên gia cà phê loại bỏ các hạt cà phê "dưới mặt đất" và phạt "trên mặt đất". Kruve là một bộ màn hình xếp chồng lên nhau tách các mảnh cà phê ở kích cỡ xay mục tiêu (trong trường hợp của chúng tôi, kích thước lý tưởng cho máy pha cà phê nhỏ giọt chúng tôi sử dụng) từ bất kỳ hạt bất thường nào. Khi chúng tôi đến cài đặt xay có các hạt có kích thước mục tiêu lớn nhất và ít nhất là dưới và dưới, chúng tôi ở lại cài đặt đó để thử nghiệm sản xuất bia của mình.

Sifter Kruve phân tách tiền phạt và đá cuội. Ảnh: Michael Hession

Trong quá trình mài, chúng tôi đã tính thời gian mỗi máy mài thực hiện nhanh như thế nào ở các cài đặt khác nhau cũng như mức độ dễ sử dụng của từng máy. Chúng tôi cũng chú ý đến các vấn đề phụ trợ như máy móc có ồn ào hay gây ra sự lộn xộn lớn trên mặt bàn hay không và chúng tôi cũng để mắt đến các vấn đề về độ bền tiềm ẩn hoặc điểm yếu trong tay nghề.

Matt Banbury của Counter Culture kiểm tra các căn cứ từ OXO Barista Brain. Ảnh: Michael Hession

Sau đó, chúng tôi pha cà phê từ mỗi máy xay trên máy pha cà phê Bonavita BV1900TS 8 ly (một phiên bản cũ của người chạy bộ trong hướng dẫn của chúng tôi cho các nhà sản xuất cà phê). Sau khi nếm từng tách cà phê để có một tách cà phê cân bằng, thơm ngon phù hợp với những gì nhóm Counter Culture mong đợi ở Fast Forward, chúng tôi đã sử dụng khúc xạ kế để đo tỷ lệ chiết xuất (về cơ bản, lượng cà phê bạn nhận được từ bã cà phê). Phép đo này cho chúng tôi biết bao nhiêu cà phê đã được hòa tan vào nước, và do đó việc chiết xuất thành công các hạt xay là bao nhiêu. Một tách cà phê được chiết xuất tốt nên đo ở mức chiết xuất từ ​​18 đến 22 phần trăm trên một khúc xạ kế, theo Matt Banbury của Counter Culture. Đối với cà phê Fast Forward của họ, nhóm nghiên cứu thấy nó ngon nhất khi kết quả đo được từ 19,5 đến 20,5%.

Đo TDS và trích xuất. Ảnh: Michael Hession

Chúng tôi cũng sử dụng khúc xạ kế để đo Tổng chất rắn hòa tan (TDS) của mỗi lần ủ. TDS, giải thích Banbury của Counter Culture, là một cách hữu ích để đo xem có bao nhiêu chất rắn trong một dung dịch dựa trên ánh sáng khúc xạ của các hạt bên trong. Đối với các mục đích thử nghiệm của chúng tôi, nó đã cung cấp một hướng dẫn hữu ích để đánh giá việc xay định lượng cũng như định tính. Nhưng nó không nhất thiết phải là người quyết định tất cả khi đánh giá cà phê, Banbury nói. "Hiện tại, không có công cụ nào trên thị trường tiêu dùng có khả năng thay thế khẩu vị phát triển khi nói đến chiết xuất cà phê. Nếm thử sự khác biệt giữa khai thác quá mức và dưới mức chiết xuất vẫn là công cụ tốt nhất để 'quay số' trong công thức pha chế."

Thời gian xay của chúng tôi. Ảnh: Michael Hession

Đối với thể thao, chúng tôi cũng so sánh các máy xay từ máy xay Mahlkönig EK43 cấp chuyên nghiệp (giá tại thời điểm viết: 2.700 USD), máy xay kỷ lục để pha chế cà phê trong các quán cà phê đặc biệt hiện nay. Chúng tôi đã đánh giá trực tiếp các công cụ của EK và sử dụng bộ sàng Kruve để xem máy gia đình nào có thể sao chép tốt nhất tính nhất quán của nó. Chúng tôi cũng xay cà phê với một máy xay lưỡi Krups đơn giản để xem đầu đối diện của quang phổ trông như thế nào.

Một máy xay Mahlkönig EK43 cấp thương mại. Ảnh: Michael Hession

Cuối cùng, chúng tôi đã thử nghiệm một số mô hình hàng đầu của chúng tôi trong vài giờ trong môi trường gia đình để tập trung vào các điều kiện thực tế hơn (dấu chân, tiếng ồn, dễ sử dụng và tốc độ). Đối với nhiều người, thực hiện bước nhảy vọt từ một máy mài lưỡi nhỏ, bạn có thể cất gọn trong tủ bếp giữa các lần sử dụng và một thiết bị 100-200 đô la sẽ đòi hỏi không gian quầy là một nâng cấp không nhỏ. Chúng tôi ghi nhớ những tính năng nào sẽ làm cho một máy xay ít nhiều mong muốn có được như là một phần của thiết lập quầy bếp thông thường. Và để xoa dịu bộ máy ngoài lưới, chúng tôi cũng đã thử nghiệm hai máy xay cầm tay, xác định thời gian cần thiết để xay đủ cà phê để tạo ra một tách và phân tích sự phân bố kích thước hạt của bã.

Sự nghiền nát của Mahlkönig EK43 chuyên nghiệp. Ảnh: Michael Hession

Khi cập nhật hướng dẫn của chúng tôi vào năm 2018, chúng tôi rất háo hức muốn xem máy xay burr mới và thân thiện với ví của OXO sẽ hoạt động như thế nào. Trong phiên bản thu nhỏ của thử nghiệm năm 2017 của chúng tôi, chúng tôi đã chạy OXO Brew Conical Burr Máy mài mới so với lựa chọn hàng đầu của chúng tôi, Baratza Encore và lựa chọn ngân sách trước đây của chúng tôi, Capresso Infinity. Chúng tôi đã đo lường tính nhất quán của sản lượng hạt của mỗi máy xay bằng cách sử dụng bộ sàng Kruve, so sánh trực quan kích thước xay, và pha cà phê và nếm cà phê.

Cà phê xay với máy xay lưỡi, trưng bày nhiều tảng đá và tiền phạt. Ảnh: Michael Hession

Lựa chọn của chúng tôi: Baratza Encore

Ảnh: Michael Hession

Baratza Encore mỏng và gọn gàng có giá thấp hơn so với hầu hết các đối thủ cạnh tranh, ở mức khoảng 140 đô la so với khoảng 200 đô la cho bất cứ thứ gì khác trong âm vang của nó và nó hoạt động tốt hơn hoặc tốt hơn bất kỳ máy xay gia đình nào chúng tôi đã thử. Trong khi Baratza cung cấp một loạt các máy nghiền tương tự (từ Encore đến Virtuoso đến Vario) ở các mức tính năng khác nhau và tăng điểm giá, chúng tôi thấy Encore cấp nhập cảnh là máy xay tốt nhất với các tính năng tốt nhất cho hầu hết mọi người. Nó xay đậu nhanh và đều, sử dụng và điều chỉnh đơn giản, và đủ dễ dàng để làm sạch và duy trì rằng bạn sẽ sử dụng nó trong nhiều năm tới.

Cài đặt xay trên Encore. Ảnh: Michael Hession

Mặc dù về mặt vật lý không thể giải thích được rằng ngay cả máy mài vát nhất quán sẽ tạo ra ít nhất một số lượng hạt nhỏ hơn và lớn hơn kích thước xay mục tiêu, chúng tôi thấy Encore hoạt động tốt nhất khi mài đều. Sử dụng bộ sàng Kruve để đo lượng hạt quá khổ và quá nhỏ được tạo ra trong cài đặt xay trung bình, Encore đạt mục tiêu tốt nhất trong tất cả các máy nghiền gia đình mà chúng tôi đã thử nghiệm. Mahlkönig EK43 cấp chuyên nghiệp mang lại độ nghiền đồng đều hơn bất kỳ thứ gì khác, nhưng Encore (cùng với Virtuoso) đã đến gần nhất. Đúng như dự đoán, máy xay tạo ra các loại xay phù hợp nhất cũng tạo ra loại cà phê có vị ngon nhất cho bảng điều khiển của chúng tôi, kết quả cũng được chứng thực bằng khúc xạ kế cà phê của Counter Culture. Cà phê chúng tôi pha với Baratza Encore có tỷ lệ chiết xuất là 19,53 phần trăm ngay trên tiền, và tốt nhất trong tất cả các máy xay mà chúng tôi đã thử nghiệm (với Virtuoso là một giây rất gần) trong lần đầu tiên đo lường TDS là 1,32 thử.

Công tắc bật / tắt / bật / tắt thú vị của Encore. Ảnh: Michael Hession

Tất cả những điều này nhấn mạnh rằng chúng tôi đã ấn tượng như thế nào với máy xay này vì đã làm cho nó cực kỳ dễ dàng để tạo ra một tách cà phê tuyệt vời. Không có tiếng chuông và tiếng huýt sáo của gần như tất cả các đối thủ mà chúng tôi đã thử nghiệm, như thang đo tích hợp trên OXO Barista Brain hoặc độ chính xác của Breville SmartGrinder Pro, Encore chỉ bật / tắt một cách khiêm tốn (thực ra là bật / tắt / bật / tắt) chuyển đổi quay số ở bên cạnh và nút xung đẩy xuống ở mặt trước của máy. Nhưng chúng ta không thấy sự đơn giản của nó là một nhược điểm thực sự. Các máy khác mà chúng tôi đã thử nghiệm, như Breville SmartGrinder Pro, rất khó hiểu, với các mặt số và cài đặt kỹ thuật số không trực quan hoặc quá chi tiết (Breville có 60 cài đặt xay khác nhau và bộ đếm thời gian đo các phân số của giây). Encore, mặt khác, dễ sử dụng và quá đủ cho người uống cà phê tại nhà trung bình.

Nhìn vào bên trong các gờ hình nón của Encore. Ảnh: Michael Hession

Bạn có thể điều chỉnh kích thước xay dễ dàng trên Encore bằng cách chuyển phễu sang dấu tick ưa thích (được đo theo các khoảng được đánh số từ 0 đến 40, 40 là thô nhất) trên cơ sở của nó, cho phép bạn nhanh chóng chuyển từ cài đặt sang cài đặt và ghi nhớ sở thích Nói chung là một tính năng phổ biến trong số các máy nghiền mà chúng tôi đã thử nghiệm ngoại trừ Krups, có các khoảng giữa các cài đặt xay có kích thước không nhất quán. Chúng tôi mất 30 giây để xay 68 gram cà phê vừa xay phù hợp để lọc bộ lọc đủ để tạo ra một số phần, tùy theo cách giải thích của máy pha cà phê của bạn về từ "cốc". Tốc độ này giảm xuống ở giữa các máy nghiền khác mà chúng tôi đã thử nghiệm ở cài đặt này.

Với phễu đã được gỡ bỏ, thật dễ dàng để vặn vệt trên cùng ra khỏi Encore để dễ dàng vệ sinh và bảo trì. Và khi đến lúc phải thay thế bộ burr (mà nhà sản xuất khuyến nghị sau 500-1.000 pound cà phê), thật dễ dàng để đặt hàng từ trang web của Baratza. Bảo hành một năm hạn chế có sẵn cho điều này và tất cả các máy xay Baratza, miễn là bạn thường xuyên bảo trì và vệ sinh và không sử dụng máy để mài đá hoặc một cái gì đó. Ngoài ra, Baratza có một danh tiếng tuyệt vời về độ bền và dịch vụ khách hàng. Chúng tôi đã sử dụng Baratza Virtuoso (lựa chọn nâng cấp của chúng tôi, được chế tạo tương tự) hàng ngày trong nhà bếp thử nghiệm của Wirecutter trong hai năm qua và nó không có dấu hiệu bị mòn. Nhưng nếu máy của bạn không còn bảo hành, bạn có thể gửi Encore đến Baratza để sửa chữa (đi kèm với bảo hành sáu tháng của chính họ) với giá 45 đô la tại thời điểm viết.

Cuối cùng, việc cả Encore và Virtuoso của Baratza (lựa chọn nâng cấp của chúng tôi, bên dưới) xuất hiện trên đầu không phải là một bất ngờ lớn đối với bất kỳ cựu chiến binh cà phê nào chúng tôi trò chuyện. Không giống như các công ty khác mà chúng tôi đã thử nghiệm máy xay điện, Baratza là trang phục duy nhất chuyên về máy xay cà phê. "Ở nhà, tôi nghĩ rằng nhiều người chỉ tìm đến các nhãn hiệu mà họ biết, và vấn đề là những người đó không sản xuất thiết bị cà phê, đó không phải là thứ của họ", Ramage nói. Baratza, nó xuất hiện, tiếp tục làm một cái gì đó đúng.

Lỗ hổng nhưng không giải quyết

Encore mất nhiều thời gian để nghiền nát một khung cảnh giống như espresso. Nhưng đối với hầu hết mọi người pha cà phê lọc truyền thống tại nhà mà không có nhu cầu nghiêm ngặt của espresso, điều này sẽ không phải là một mối quan tâm.

Encore cũng là máy đơn giản nhất mà chúng tôi đã thử nghiệm; nó thiếu các tính năng đặc biệt Đặc biệt, không có cách nào để đóng đáy phễu mà phễu toàn bộ hạt đậu xuống qua các vũng. Vì vậy, để thay đổi cà phê trong khi đậu vẫn còn trong phễu, bạn phải đảo ngược toàn bộ máy qua một cái bát để đổ sạch ra nếu bạn chỉ cần tháo phễu, đậu sẽ đổ ra đáy và khắp quầy. Nhưng đó là điều mà Encore có điểm chung với hầu hết mọi máy xay mà chúng tôi đã thử nghiệm (ngoại trừ OXO Barista Brain), vì vậy chúng tôi không xem đó là một công cụ giải quyết.

Encore chỉ có công tắc bật / tắt, do đó, nó không cho phép xay theo thời gian (mà Baratza Virtuoso làm). Đồng hồ bấm giờ sẽ cho phép bạn bật máy và bỏ đi khi biết mình đang xay đúng lượng, thuận tiện cho những buổi sáng bận rộn nhưng không cần thiết, vì việc xay đủ cà phê cho một bình đầy chỉ mất dưới một phút. Sẽ rất tuyệt nếu như, giống như một số máy xay khác, Encore bao gồm một thang đo tích hợp để đo lượng cà phê bạn xay chính xác hơn. Nhìn chung, không có tính năng nào bị thiếu của Encore gây ra đủ sự bất tiện để bù lại chất lượng tổng thể và tính dễ sử dụng của máy xay công việc này.

Một lượng nhỏ máy xay lộn xộn. Ảnh: Michael Hession

Cuối cùng, xay cà phê đôi khi có thể lộn xộn. Tĩnh tích tụ, và khi bạn gỡ ngăn chứa đất ra khỏi Encore, một ít bụi và đục sẽ phun lên quầy. Đây là kết quả của sự kết hợp của các yếu tố: độ ẩm của phòng bạn, loại và tuổi của cà phê bạn đang xay, nguyên liệu được sử dụng để tạo ra máy xay và phễu xay, cài đặt xay bạn đã chọn, và thậm chí loại bề mặt máy mài của bạn nằm trên. Môi trường khô tạo ra nhiều tĩnh hơn, trong khi các máy rang nhẹ hơn tạo ra nhiều đục hơn so với môi trường tối hơn, nhiều dầu hơn. Một số người trong nhóm của chúng tôi đã tìm thấy Baratza Virtuoso sản xuất rất nhiều chaff staticky, nhưng những người khác tìm thấy loạt máy nghiền Baratza tương đối không gây tranh cãi về vấn đề này. Trong mọi trường hợp, các máy Baratza không thua kém bất kỳ máy nào khác mà chúng tôi đã thử nghiệm, vì vậy nó không phải là một công cụ giải quyết. Đối với những người có vấn đề liên tục với tĩnh và căn cứ, sự khôn ngoan phổ biến là chỉ cần đợi một phút trước khi tháo buồng căn cứ ra khỏi máy xay, cho phép bụi lắng xuống.

Nâng cấp lựa chọn: Baratza Virtuoso

Ảnh: Michael Hession

Nếu bạn sẵn sàng trả nhiều tiền hơn, Baratza Virtuoso là một máy xay gần như giống hệt với Encore, nhưng nó có bộ vát nhanh hơn một chút, công tắc hẹn giờ ở bên cạnh và chân đế nặng hơn giúp máy xay giữ hiệu chuẩn. Trong phiên bản trước của hướng dẫn này, Virtuoso là lựa chọn hàng đầu của chúng tôi, nhưng trong thử nghiệm gần đây hơn, chúng tôi đã tìm thấy tính nhất quán xay tương đương với Encore. Vì vậy, vì bạn đang trả nhiều tiền hơn cho các tính năng thay vì hiệu suất, chúng tôi nghĩ rằng nó chỉ đáng để đầu tư cho những người yêu thích cà phê nghiêm túc.

Virtuoso cũng đẹp hơn một chút so với Encore, với thân bằng kẽm đúc có thể bổ sung cho trang trí hiện đại tốt hơn so với Encore đen mờ đơn giản. Nhưng không có tính năng bổ sung nào của nó đủ để thuyết phục nhóm của chúng tôi đề xuất chi tiêu cao hơn hàng trăm đô la cho Encore. Mặc dù thuận tiện hơn một chút cho việc lặp lại để có công tắc hẹn giờ thay vì bật và tắt, bộ hẹn giờ đó vẫn hơi mơ hồ: không có số hoặc thời gian tăng được chỉ định, chỉ có độ dày khác nhau của các dòng. Không có độ chính xác (lý thuyết) của bộ đếm thời gian đếm ngược thực tế như trên máy xay OXO On hoặc Breville SmartGrinder Pro, tính năng bổ sung này trên Virtuoso là tốt nhưng không tuyệt vời.

Công tắc hẹn giờ của Baratza Virtuoso. Ảnh: Michael Hession

Nhưng nếu bạn là người sử dụng năng lượng, một người có ý định xay nhiều cà phê mỗi ngày và thực sự đưa máy móc của họ vào thử nghiệm thì cơ sở vững chắc hơn có thể tạo ra sự khác biệt về lâu dài cho bạn, vì bạn sẽ cần điều chỉnh lại hiệu chuẩn xay của bạn ít thường xuyên hơn. "Vấn đề lớn nhất với máy xay gia đình là có đủ lực được tạo ra bởi hạt cà phê sẽ làm thay đổi sự liên kết", nhà văn cà phê Scott Rao, lưu ý rằng máy xay chuyên nghiệp ở các cửa hàng cà phê nổi tiếng là nặng vì lý do đó."Thực tế là bạn có vỏ nhựa này và một trục có nhiều lực tác động, trục sẽ luôn dịch chuyển." Giống như Encore, bạn sẽ sử dụng một phương pháp đo lường khác (thời gian hoặc thang đo bên ngoài) để đo liều cà phê chính xác của bạn, vì Virtuoso không xay theo trọng lượng. Nhưng cũng giống như Encore, nó rất rẻ và dễ dàng để thay thế các burrs. Virtuoso cũng đi kèm với bảo hành một năm hạn chế, và hơn thế nữa, có thể được gửi lại cho Baratza để sửa chữa với giá 60 đô la tại thời điểm viết.

Lựa chọn ngân sách: OXO Brew Conical Burr Máy mài

Ảnh: Sarah Kobos

Nếu bạn thực sự không muốn chi hơn 100 đô la cho một máy xay cà phê, thì OXO Brew Conical Burr Máy mài chỉ là tấm vé. Sử dụng lựa chọn ngân sách trước đây của chúng tôi, Capresso Infinity, OXO là một máy xay giàu chức năng, có khả năng với hiệu suất ổn định và nhanh chóng. Mặc dù nó không hoàn toàn đồng đều như Baratzas, nhưng nó đi kèm với một phạm vi cài đặt rộng hơn và nhiều sắc thái hơn so với Capresso. Giống như Capresso, OXO không thể tạo ra một tách cà phê đủ mịn, nhưng đối với nhu cầu nhỏ giọt hàng ngày của một người bình thường, đó là một cỗ máy kiếm tiền tuyệt vời. Và nó đi kèm với một số tính năng bổ sung tuyệt vời, như bộ đếm thời gian, phễu có thể tháo rời và cơ chế giúp giảm sự tích tụ tĩnh khi cà phê của bạn xay.

Phạm vi xay, từ thô nhất (trên) đến tốt nhất (dưới) được sản xuất bởi Baratza Encore (trái), OXO Brew (giữa) và Capresso Infinity (phải). Ảnh: Sarah Kobos

Thiết kế đơn giản, trực quan và hiệu suất phù hợp của OXO đều giúp đưa nó lên hàng đầu ngân sách của chúng tôi. Độ đồng nhất của xay ở các cài đặt xay trung bình gần như ngang bằng với các lựa chọn hàng đầu của chúng tôi (với độ nghiền thô nhất là ít nhất quán và rất, rất đầy đá), nhưng nó không thể nghiền mịn như các lựa chọn hàng đầu của chúng tôi. Khi chúng tôi rót 10 gram bã từ OXO đầu tiên, sau đó là Baratza Encore trong bộ lọc Kruve, OXO mang lại khoảng 4,9 gram cà phê cho kích thước tối ưu mục tiêu, trong khi Baratza mang lại 5,1 gram; Capresso chỉ mang lại 3,8 gram đất cà phê cho kích thước mục tiêu.

Máy nghiền thô nhất mà OXO có thể tạo ra (ngoài cùng bên trái) rất thô, mặc dù hơi không đồng đều. Loại xay tốt nhất (ngoài cùng bên phải) không đủ tốt để pha cà phê espresso. Ảnh: Sarah Kobos

OXO cũng rất nhanh, xay được gần 10 gram cà phê trong khoảng thời gian 15 giây so với Baratza Encore hoặc Capresso. Chúng tôi cũng thích rằng OXO cung cấp một phạm vi kích thước xay rõ ràng hơn nhiều so với Capresso, đưa ra một phạm vi mài khá hẹp mặc dù đã đặt mặt số hơi mơ hồ.

So với phạm vi xay được sản xuất bởi OXO (slide trước), phạm vi của Capress hẹp hơn nhiều. Độ mài thô không khác biệt nhiều so với trung bình, mặc dù Capresso có thể xay mịn hơn một chút so với OXO. Ảnh: Sarah Kobos

Chúng tôi cũng thích OXO vì nhiều lý do khác, không phải ít nhất trong số đó là phễu tháo rời, một tính năng mà ít máy xay cà phê gia đình có. Đối với những người có lối sống đòi hỏi phải chuyển đổi cà phê thường xuyên (để giải mã, rang khác hoặc làm gì đó mới hơn), tính năng tiện dụng này cho phép bạn loại bỏ một phễu có đậu vẫn còn trong đó để chuyển đổi hoặc làm trống nó, thay vì đảo ngược toàn bộ. máy trên một cái bát (như bạn phải làm với Baratzas).

Và không giống như hầu hết các máy xay cà phê, các điểm đánh dấu trên máy thực sự có vẻ hợp lý với thời gian hẹn giờ xay (nhiều hơn hoặc ít hơn) trong các giây thực tế được đánh dấu và các điểm đánh dấu xay cung cấp một khoảng rộng nhỏ, dễ đọc, thực hiện các điều chỉnh nhỏ công việc không phức tạp. Ngược lại, bộ hẹn giờ trên Baratza Virtuoso thiếu số, trong khi trên máy Capresso, các số trên bộ hẹn giờ dường như liên quan đến thời gian của đồng hồ, nhưng thực sự hoạt động trong thực tế tạm thời. Trong khi đó, cài đặt xay của Capresso được đánh dấu bằng các dấu tick rộng, không chính xác.

Hộp đựng máy xay trên OXO Brew là một cải tiến vượt bậc so với máy xay đắt tiền hơn của OXO, Máy xay sinh tố OXO On Conical Burr, chúng tôi nhanh chóng không đủ điều kiện để phun cà phê khắp quầy. Chiếc hộp của OXO Brew nằm gọn gàng bên dưới máng thoát, gọn gàng bắt tất cả các căn cứ.

OXO cũng đã thiết kế một cơ chế để giúp giảm sự tích tụ tĩnh khi cà phê xay, một vấn đề chúng tôi gặp phải với các mô hình khác thường trong thử nghiệm của chúng tôi. Như một đại diện của OXO đã giải thích: "Chúng tôi thấy rằng cách tốt nhất để làm tiêu tan tĩnh điện là bằng cách nối đất với Container thép thông qua tiếp xúc với một tab thép trên thân máy mài. Tab thép sau đó được kết nối với phích cắm trên mặt đất trên dây nguồn . Điều này cung cấp một đường dẫn trực tiếp cho tĩnh điện được lưu trữ trong các căn cứ để tiêu tan. " Trong thử nghiệm của chúng tôi, tính năng này tạo ra trải nghiệm mài sạch hơn, mặc dù nó không loại bỏ hoàn toàn tĩnh. Chúng tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm dài hạn để xem nó hoạt động tốt như thế nào với các loại cà phê khác nhau trong các điều kiện khác nhau. Chúng tôi cũng thích rằng hình dạng của ống đựng giúp cho việc rót cà phê mới xay vào bộ lọc của bạn rất dễ dàng.

OXO đi kèm với bộ hẹn giờ dễ sử dụng và có nhiều cài đặt xay được đánh dấu rõ ràng. Ảnh: Sarah Kobos

Một điều chúng tôi không thích về OXO là trọng lượng của nó: Nó nhẹ hơn một pound so với Baratza Encore và nhẹ hơn hai pound so với Capresso Infinity mạnh mẽ. Lý tưởng nhất, một máy xay sẽ đủ mạnh để giảm độ rung (hoặc khả năng chống phản ứng tiềm năng), điều này có thể góp phần vào việc phải điều chỉnh lại thiết lập xay thường xuyên hơn khi các vệt chậm chạp rời khỏi vị trí thẳng hàng. Chúng tôi sẽ theo dõi tính năng này trong thử nghiệm dài hạn, đặc biệt là khi chúng tôi xay cà phê rang nhẹ hơn, công việc sẽ khó hơn trên máy.

Tab kim loại nhỏ đó được kết nối với phích cắm trên mặt đất trên dây nguồn của OXO, vì vậy nó giúp làm tiêu tan tĩnh điện khi chạm vào hộp đựng bằng thép không gỉ. Ảnh: Sarah Kobos

Chúng tôi cũng nhận ra rằng 100 đô la không rẻ cho máy xay ngân sách. Chúng tôi đã cố gắng hết sức để giúp các nhà sản xuất cà phê bình thường phá vỡ rào cản giá bằng cách tìm kiếm một máy xay burr phong nha, chức năng gần 50 đô la hơn 100 đô la. Nhưng sau khi thử nghiệm Krups GX-5000 và Cuisinart CBM-18N, chúng tôi không thể đề xuất bất cứ thứ gì rẻ hơn 100 đô la. OXO không cung cấp một khoản tiết kiệm chi phí khổng lồ so với lựa chọn hàng đầu của chúng tôi, Baratza Encore (vẫn vượt trội hơn nó), nhưng nếu bạn thực sự không thể chịu được 100 đô la, đó là cách tốt nhất của bạn. Nó đủ phù hợp để cạnh tranh với những lựa chọn hàng đầu của chúng tôi, trong khi Krups tạo ra một sự mài mòn không đồng đều, sự khác biệt có thể nhìn thấy bằng mắt thường trước khi thậm chí chọn lọc bằng Kruve. Máy xay Cuisinart hoạt động tốt hơn một chút nhưng vẫn sống theo ấn tượng đầu tiên của chúng tôi về cấu trúc mỏng manh của nó khi tay cầm để nhấc cái mỏ ra khỏi tay chúng tôi. Ngược lại, OXO cho cảm giác cứng cáp (nếu nhẹ một chút) và bền hơn đáng kể so với bất kỳ máy nào khác trong tầm giá đó ngoài Capresso.

Máy xay OXO được bảo hành hai năm, trong thời gian đó OXO sẽ sửa chữa hoặc thay thế máy của bạn. Thật không may, không giống như Baratza, công ty không bán thay thế burr (mặc dù burr hàng đầu có thể tháo rời để làm sạch), vì vậy bạn sẽ không gặp may nếu bạn cần những chiếc burr mới bên ngoài cửa sổ bảo hành.

Cũng tuyệt vời: Máy xay cà phê bằng thép không gỉ porlex Mini

Ảnh: Michael Hession

Đối với những người đang tìm kiếm một chiếc máy xay cầm tay thực sự dành cho du lịch, hoặc một chiếc máy tập cẳng tay đẹp mắt, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng porlex Mini. Hai mô hình mà chúng tôi đã xem xét, Hario Mini-Mill và Porlex Mini, cả hai đều có burr gốm chất lượng cao, nhưng sau này đã đi ra phía trước.

Đừng mong đợi sử dụng porlex như một giải pháp thay thế giá cả phải chăng cho máy xay điện, đặc biệt nếu bạn muốn pha nhiều hơn một cốc mỗi lần.

Để điều chỉnh độ mài trên porlex Mini, bạn vặn núm này. Ảnh: Michael Hession

Với cấu hình nhỏ hơn, porlex dễ cầm hơn. Hành động quay tay nhanh hơn và mượt mà hơn, và đậu dường như rơi xuống với tốc độ nhanh hơn so với Hario lộng lẫy hơn. Porlex cũng được làm bằng thép không gỉ, có nghĩa là nó sẽ không bị vỡ khi rơi như Hario. Và nếu tất cả những điều đó không đủ để chứng minh cho điều đó, các nhà sản xuất bia du lịch và cắm trại sẽ thích cách nó phù hợp hoàn hảo bên trong buồng của một nhà sản xuất bia AeroPress để đóng gói nhỏ gọn.

Tay cầm trên porlex gắn và tháo ra dễ dàng để lưu trữ. Ảnh: Michael Hession

Ở tốc độ xay có cảm giác như băng (đặc biệt nếu bạn đang xay cốc đầu tiên trong ngày), chúng tôi không thể khuyên dùng máy xay cầm tay như một công cụ hàng ngày được sử dụng thay vì máy xay điện. "Điều tôi ghét về máy xay cầm tay là rất nhiều trong số chúng, phải mất vài phút để xay một tách cà phê vì chúng không có cách nào để ép hạt cà phê vào burrs", Rao nói. "Về cơ bản, bạn có thể đứng đó với một máy xay cầm tay trong 10 phút và không có 20 gram đậu để đi qua. Anh rể tôi thậm chí đã khoan một lần và chúng tôi không thể tìm thấy tốc độ khoan nào có thể làm được nó. "

Vì vậy, đừng mong đợi sử dụng porlex như một giải pháp thay thế giá cả phải chăng cho máy xay điện, đặc biệt nếu bạn muốn pha nhiều hơn một cốc mỗi lần. Nhưng có một thời gian và một nơi dành cho một máy xay thủ công tốt: khi bạn không chuẩn bị rất nhiều cà phê để được phục vụ cùng một lúc và khi bạn đi du lịch đến một địa điểm không có máy xay, không có quán cà phê hoặc chi tiêu thời gian dài trong ngoài trời tuyệt vời. Trong những trường hợp đó, porlex sẽ làm cho quá trình mài dễ dàng hơn, nếu không muốn nói là dễ dàng.

Cuộc thi

Lựa chọn ngân sách trước đây của chúng tôi, Capresso Infinity, là một lựa chọn tốt cho mức giá của nó, chỉ dưới 100 đô la. Infinity đã làm rất tốt trong các thử nghiệm của chúng tôi, mặc dù việc nghiền cà phê thành các hạt rất mịn tốt hơn so với các hạt thô và chúng tôi thấy khả năng sử dụng hơi tùy tiện, với các số trên công tắc hẹn giờ cho biết thời gian không phải là giây. Nó có một cơ sở nặng hơn so với OXO Brew Conical Burr Máy mài và cấu hình mặt bàn khá nhỏ, có thể thu hút một số người. Nhưng cuối cùng, chúng tôi đã tìm thấy OXO có phạm vi tốt hơn Capresso và một bộ tính năng bổ sung tốt hơn như bộ đếm thời gian chính xác và phễu tháo rời.

Ảnh: Michael Hession

Chúng tôi đã thử nghiệm Krups GX5000 bởi vì nó được Business Insider khuyến nghị là một lựa chọn ngân sách dưới 50 đô la, nhưng đáng chú ý là mỏng manh, ồn ào và không chính xác. Chúng tôi thấy âm thanh của động cơ của nó gây khó chịu, nhưng không gây khó chịu như mức độ không phù hợp của các hạt mài mà nó tạo ra.

Ảnh: Michael Hession

OXO Barista Brain trông tuyệt vời trên quầy, có quy mô và trọng lượng tích hợp tiện dụng, và trang bị giao diện đơn giản và thân thiện, hãy kiểm tra mặt số có đèn nền nhiều! Nhưng nó không đủ tiêu chuẩn ngay lập tức bằng cách phun ra những mẩu cà phê dường như vô tận trên khắp mặt bàn mỗi khi chúng tôi sử dụng nó, mặc dù đã thử nghiệm nó trong nhiều môi trường khác nhau với nhiều loại cà phê khác nhau. Thật là một mớ hỗn độn.

Ảnh: Michael Hession

Cuisinart CuisiPro CBM-20 có vẻ đầy hứa hẹn ở lần đầu tiên nếu như khá lớn nhưng cảm giác nhẹ và giao diện không trực quan của nó nhanh chóng bị tắt. Kích thước xay của nó có xu hướng thô, và chúng tôi thấy các phép đo không nhất quán. Cuối cùng, tay cầm của burr trên bị gãy trong tay khi chúng tôi cố gắng tháo nó ra để bảo trì định kỳ.

Ảnh: Michael Hession

Chúng tôi đã thử nghiệm Breville SmartGrinder Pro, bị thu hút bởi danh sách các tùy chọn và tính năng bách khoa toàn thư của nó. Nhưng sự phong phú của các cài đặt, thời gian định mức, thời gian giảm xuống 0,2 giây và lên đến 60 kích cỡ xay khác nhau và giao diện kỹ thuật số phức tạp khiến việc sử dụng trở nên khó khăn. Chúng tôi phải mất nhiều thời gian để quay số và các thử nghiệm của chúng tôi đã tạo ra các lô được trích xuất quá mức mỗi lần.

Chúng tôi cũng đã xem xét các mô hình Baratza cấp cao hơn như Sette của họ, nhưng cuối cùng đã quyết định thẻ giá và bộ tính năng nằm ở trên và vượt quá phạm vi nhu cầu của hầu hết mọi người.

Hario Mini-Mill là một trong hai ứng cử viên máy xay cầm tay của chúng tôi, nhưng mặc dù có những vệt gốm chất lượng, nhưng đơn giản là mất quá nhiều thời gian để xay một tách cà phê để giới thiệu.

Hướng dẫn này có thể đã được cập nhật bởi Wirecutter. Để xem các khuyến nghị hiện tại, xin vui lòng vào đây.

Khi độc giả chọn mua các biên tập viên được chọn độc lập của Wirecutter, Wirecutter và Engadget có thể kiếm được hoa hồng liên kết.

Có thể bạn quan tâm